原来挑鱼有这些门道！3分钟学会辨别优质鱼的小知识

无论什么鱼，新鲜度都是最重要的指标。主要通过 “看、摸、闻” 三招来判断：

• 新鲜： 眼睛清澈、明亮、饱满，像凸出来的玻璃珠。瞳孔乌黑分明，眼白部分（角膜）透明。
• 不新鲜： 眼睛浑浊、凹陷、发灰甚至发红（充血），看起来无神或干瘪。

• 新鲜： 鳃盖紧闭紧密，不易掰开。翻开鳃盖，鳃丝（鳃瓣）呈鲜红色或深红色（有些深海鱼可能偏暗红），结构清晰，有湿润感，无粘液或粘液透明。
• 不新鲜： 鳃盖松弛，容易打开。鳃丝颜色变暗（暗红、紫红、灰红、褐色甚至发绿）、发灰、发白或发黑。粘液增多、浑浊、发黄或带有血污，有异味。

• 新鲜： 鳞片完整、紧贴鱼身，有天然光泽（特别是海鱼），不易脱落。
• 不新鲜： 鳞片暗淡无光，容易脱落，部分缺失，或者看起来干枯。

• 新鲜： 皮肤紧致有弹性，色泽自然（不同鱼种颜色不同，但应鲜活）。体表有少量透明或清亮的粘液（这是正常的保护层）。腹部完好，无破损、无膨胀（鼓胀可能表示内脏腐败产气）。
• 不新鲜： 皮肤松弛、起皱、失去弹性。色泽暗淡、发灰、发黄（尤其腹部）。粘液增多、变厚、浑浊、发黄甚至发绿。腹部可能塌陷或异常鼓胀。可能有瘀伤或破损。

• 新鲜（整条鱼看侧面/切块看横截面）： 肌肉紧实，纹理清晰。如果是切块，横截面有光泽，颜色自然（白肉鱼洁白，红肉鱼如金枪鱼鲜红）。
• 不新鲜： 肌肉松弛，按压后凹陷不易恢复。纹理模糊或消失。切块横截面暗淡无光，颜色发黄、发灰或发绿（边缘尤其明显）。

• 新鲜： 用手指按压鱼身（最好按背部或腹部最厚实处），肉质非常紧实有弹性，压下去的凹陷能立刻回弹恢复原状。
• 不新鲜： 按压后感觉软塌塌的，凹陷久久不恢复，甚至留下指印。摸起来黏糊糊的（异常粘液）。

• 新鲜： 鱼体挺直或自然弯曲，拿起来感觉结实、硬挺（活鱼/刚死不久）。
• 不新鲜： 鱼体松软下垂，拿起来头尾耷拉，感觉软绵绵的。

• 新鲜： 闻起来只有淡淡的、清新的海水味、海藻味或鱼本身的腥味（很淡）。好的鱼腥味是“鲜腥”，不是“恶臭”。
• 不新鲜： 有明显的异味！ 如 氨水味（臭）、酸败味、腐臭味、腥臭味（浓烈刺鼻）。这是最直接、最关键的判断依据！任何让你感觉不舒服、刺鼻或明显腐败的气味，都说明鱼不新鲜了。

• 活鱼：
  • 观察在水中的状态：游动活泼、反应灵敏、呼吸均匀（鳃盖开合有规律）。
  • 体表无严重外伤、溃烂或寄生虫（注意观察）。
• 冰鲜鱼（最常见）：
  • 确保鱼是被足够碎冰覆盖、整体保持低温（摸冰是冷的）。如果只是放在冰上，或者冰很少甚至化了，鱼身温度不够低，就不新鲜。
  • 鱼身不能完全浸泡在冰水里（长时间浸泡会让鱼肉吸水变软、口感变差、加速变质）。
• 冷冻鱼：
  • 包装： 选择包装完好、密封、无破损、无冰霜或冰晶（袋内少量霜是正常的，但大量冰晶表示反复解冻过）。
  • 鱼体： 形状完整，无明显干缩、变色（如发黄）。
  • 生产日期/保质期： 一定要看！选择日期较新的。
• 鱼块/鱼片：
  • 除了看鱼肉颜色（洁白有光泽）、闻气味（无异味）外。
  • 观察边缘：边缘整齐，没有发黄、发干、变色。
  • 看渗出液体：渗出液体应该是清亮的，如果液体浑浊发黄，则不新鲜。
  • 摸手感：肉质紧实不散。

“眼亮鳃红鳞紧光， 皮弹肉硬腥味淡。 按压回弹无异味， 冰鲜低温是关键！”

• 信任你的鼻子： 如果闻着不对劲，再好看也别买！嗅觉是最可靠的警报器。
• 购买渠道： 选择信誉好、客流量大的超市或市场，鱼货周转快，新鲜度更有保障。
• 及时处理： 买回家的鱼，尽快处理烹饪。如果暂时不吃，按需冷藏或冷冻保存。

掌握这些“看、摸、闻”的基本功，多实践几次，你就能快速练就一双“火眼金睛”，轻松挑到新鲜美味的优质鱼啦！快去试试吧！🥢