为什么别人挑的鱼总是鲜嫩？学会观察这几个部位，挑鱼技巧大升级

挑选鲜鱼的核心在于判断其新鲜度，而鱼体不同部位的状态是新鲜度最直观的“语言”。记住这几个关键观察点：

• 新鲜： 眼睛饱满凸出，清澈透明，角膜（眼球表面那层膜）像刚洗过的玻璃一样清亮，瞳孔乌黑有神。就像活鱼一样炯炯有神。
• 不新鲜： 眼睛凹陷、干瘪、浑浊（像蒙了一层白雾或发灰发黄），甚至可能整个眼球都塌陷下去。瞳孔颜色也会变得暗淡。

• 新鲜： 鳃盖紧闭，不容易掰开。掰开后，鳃丝颜色是鲜红色、紫红色或樱桃红色，排列整齐分明，表面覆盖着一层透明或带点血色的粘液，湿润有光泽，闻起来是新鲜的海腥味或淡水鱼特有的腥味（不刺鼻）。
• 不新鲜： 鳃盖松弛，容易打开。鳃丝颜色变成暗红色、褐色、灰白色甚至发绿，看起来黏糊糊的，粘液浑浊，闻起来有明显的腐臭味、氨水味或酸臭味。鳃丝可能粘连在一起。

• 新鲜： 鱼鳞紧密牢固地贴附在鱼身上，不易脱落（除非是本身鳞片易脱落的鱼种），完整有光泽。体表有一层自然、透明或略带银光的粘液，摸起来滑溜但不黏腻。鱼体本身肌肉紧实有弹性。
• 不新鲜： 鱼鳞暗淡无光，容易大量脱落，甚至能看到裸露的鱼皮。体表粘液变多、浑浊、发黄甚至发绿，摸起来黏糊糊、滑腻腻的。鱼体可能失去弹性，变得松软。

• 新鲜： 用手指按压鱼身（特别是鱼背或鱼腹肉厚的地方），肉质非常坚实且有弹性。手指松开后，凹陷处能迅速回弹恢复原状，不留指印。鱼腹摸起来紧致。
• 不新鲜： 按压后肉质松软、缺乏弹性，凹陷处恢复缓慢甚至无法恢复，留下明显的凹坑。鱼腹可能变软甚至破肚。

• 新鲜： 整体散发着清新、自然的海洋腥味、水腥味或淡水鱼特有的腥味。这种腥味是“活”的，不刺鼻，不让人反感。
• 不新鲜： 开始出现明显的腥臭味、腐败味、酸臭味、氨水味（类似化肥味）。气味越浓烈刺鼻，说明腐败程度越严重。远离任何有异味的鱼！

• 新鲜： 腹部完整、紧实、有弹性，没有破损或膨胀（除非是特定鱼种如带鱼）。
• 不新鲜： 腹部可能变软、塌陷、破损，甚至能看到内脏外露。如果腹部异常膨胀，可能是内部腐败产生气体所致。

• 新鲜： 鱼尾和鳍（背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍）通常完整、湿润、有光泽，不易破损（活鱼运输中可能有轻微损伤，但整体状态要好）。
• 不新鲜： 鱼尾和鳍可能干燥、破损、残缺不全、边缘发白或卷曲。

• 活鱼优先： 如果能买到活鱼，新鲜度最有保障。观察活鱼在水中是否活跃、反应灵敏。
• 冰鲜鱼判断： 对于冰鲜鱼（非活杀），以上观察点（尤其眼、鳃、弹性、气味）更为关键。
• 不同鱼种有差异： 有些鱼种本身粘液较多（如鲶鱼、鳝鱼），或鳞片易脱落（如带鱼），判断标准需稍作调整，但眼、鳃、弹性、气味的核心原则不变。
• 信任可靠的鱼贩： 选择信誉好、客流大的摊位，鱼的周转快，通常更新鲜。
• 及时处理： 买回家的鱼尽快处理烹饪或妥善冷藏/冷冻。

下次去市场，别再只凭感觉或听鱼贩推荐了。带上这些“火眼金睛”的技巧，仔细观察鱼眼、鱼鳃、鱼鳞、鱼腹和鱼肉弹性，再配合闻一闻气味，你一定能挑到那条最鲜嫩、让家人朋友赞不绝口的好鱼！💪🏻 熟能生巧，多实践几次，你也能成为挑鱼高手！