古人也爱吃茭白？古籍中关于茭白的记载，藏着古人的饮食智慧

先秦至汉：谷物与蔬菜的雏形

• 《周礼·天官》：将“菰”列为“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一，此时主要食用其种子“菰米”（又称雕胡米）。
• 《尔雅·释草》：“出隧，蘧蔬。”郭璞注：“似土菌，生菰草中，今江东啖之甜滑。”说明汉代已发现菰草基部受真菌寄生后膨大的茎（即茭白）可食。

唐宋：从谷物到蔬菜的转型

• 唐代《食疗本草》（孟诜）：“菰菜，利五脏邪气……与盐、醋煮食之。”首次明确以蔬菜身份记载其食疗价值。
• 宋代《本草图经》（苏颂）：“菰根，江湖陂泽中皆有之……春末生白茅如笋，即菰菜也，又谓之茭白。”描述其形态与别称，反映食用普及。
• 陆游《剑南诗稿》：“秋菰出水白于玉”，以诗证其洁白鲜嫩，为时令佳蔬。

明清：栽培技术与食用的成熟

• 《本草纲目》（李时珍）：“菰根……春末生白芽如笋，即菰菜也……其味甘滑，为蔬中佳品。”系统总结药用与食用价值。
• 《齐民要术》补注：记载“两熟茭”栽培法，实现一年两收，体现古人对品种改良的智慧。
• 《随园食单》（袁枚）：专列“茭白”条目，强调“炒鸡、炒肉俱可”，并批判“以酱醋烹之”掩盖本味的做法，主张“清鲜”为上。

物尽其用：从菰米到茭白的转化
古人发现菰草感染黑粉菌后，茎部膨大形成肉质嫩茎（茭白），虽失去结籽能力，却获得更鲜美的食材。这种“因祸得福”的利用，展现了顺应自然、化弊为利的智慧。

药食同源：养生与美味的结合

• 《食疗本草》称其“去烦热，止渴”，《本草纲目》载“利五脏，解酒毒”，古人将茭白纳入食疗体系，契合“医食同源”理念。
• 清代《调鼎集》更收录“茭白鲊”“茭白脯”等腌渍法，延长保存期，兼顾风味与实用。

应时而食：时令与鲜味的极致追求
古籍反复强调“秋菰”“春末白芽”，陆游诗赞“白于玉”，袁枚主张“清炒”，均指向对时令鲜嫩的珍视。古人深谙“食得一口鲜，不负四季天”之理。

烹饪巧思：本味与调和的平衡

• 清淡为本：袁枚反对重酱醋调味，主张配荤素突显清甜。
• 兼容并蓄：《调鼎集》载茭白可配虾、蟹、肉、菌，甚至“煨鸭汤”，体现食材搭配的包容性。
• 化俗为雅：宋代林洪《山家清供》以茭白入“玉带羹”（配笋、蕈），将田园风物升华为文人雅趣。

• “菰米”的消逝与“茭白”的兴起：古人未固守菰米为“六谷”的旧制，转而拥抱新食材，体现饮食文化的动态演进。
• “瑕疵”成就美味：黑粉菌的“病害”反被利用，暗合“祸兮福所倚”的辩证思维。
• 简素中见真味：如苏轼所言“淡而有味”，茭白以清雅之姿成为文人餐桌上的“君子菜”。

从《周礼》的菰米到《随园食单》的茭白炒肉，古人以千年实践将一种野草转化为餐桌珍味。其间蕴含的“顺天时、用地利、求本味、重调和”的智慧，至今仍是中国饮食文化的精髓。一盘素炒茭白，承载的不仅是舌尖清欢，更是古人“化寻常为隽永”的生活哲学。